Massa com legumes da horta

Esta receita foi elaborada para o Showcook DiscoSoup (DiscoCook) realizado no ACANAC 2022, para os caminheiros do acampamento.

1. Fácil de fazer em casa e em acampamentos, mesmo com poucos utensílios

2. Barata – uma refeição simples de legumes frescos e massa agrada a muitos paladares e não pesa na carteira

3. Sustentável – vegetariana e com legumes produzidos localmente

4. Nutricionalmente equilibrada

5. Saborosa

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo total: 1 hora

Quantidade: 10 Porções

Ingredientes

• 1 kg de tomate fresco

• 2 latas de ervilhas

• 800 g de beringela

• 3 cenouras grandes

• 3 cebolas grandes

• 1 ramo de salsa

• 1 kg massa tortiglioni

• 400 g queijo ralado

• Azeite

• Sal

• Água

Utensílios

• 1 fogão com 2 bicos

• 2 tachos grandes

• 1 frigideira grande

• 1 faca de legumes

• 1 ralador (opcional)

• 1 colher para mexer

• 1 garfo para virar as beringelas

Preparação

1. Colocar um tacho com água a ferver

2. Descascar a cebola e as cenouras (podem apenas raspar a pele das cenouras)

3. Cortar o tomate em cubos pequenos e retirar o pé

4. Picar a salsa

5. Em relação ao tomate, podem optar por descascá-lo, ou então utilizar tomate pelado; como demora algum tempo a descascar o tomate fresco, optámos por deixar a pele

6. No tacho maior, colocar azeite ao lume e adicionar os legumes picados (a cebola, a cenoura, o tomate e a salsa), e deixar refogar durante cerca de 15 minutos em lume médio, com tampa

7. Juntar o sal e pimenta a gosto (atenção às quantidades de sal, não exagerar!)

8. Para quem gosta de ervilhas: juntar as ervilhas escorridas ao tacho que está a refogar e deixar cozinhar mais uns 15 minutos; utilizámos ervilhas em lata, mas podem utilizar ervilhas frescas ou congeladas - estas são muito práticas e mantêm a frescura durante muito tempo

9. Juntar água a ferver ao tacho com o refogado e adicionar a massa

10. Deixar cozer uns 15 minutos, verificando se a consistência da massa está ao vosso gosto - "al dente"

11. Cortar as beringelas em fatias com cerca de 1 cm de espessura e temperar com sal grosso

12. Colocar um fio de azeite na frigideira e aquecer em lume brando

13. Fritar a beringela, algumas fatias de cada vez, virando-as para que fritem dos dois lados

14. As beringelas ficam prontas quando ficarem douradas

15. Para o empratamento, colocar a massa com o molho de legumes da horta (com ou sem as ervilhas) e dispor as beringelas fritas por cima

Informação adicional

Uma forma eficaz de descascar tomate fresco é escaldando-o, ou seja, colocando o tomate em água a ferver durante breves instantes e depois retirar da água. A pele do tomate sairá com facilidade.

As ervilhas são uma boa fonte de proteína vegetal, ideal para quem segue um regime vegetariano, ou mesmo para quem quer incluir mais fontes de proteína vegetal à sua alimentação. Quem não aprecia ervilhas, pode optar por colocar outra fonte de proteína no prato: outra leguminosa, ou até mesmo uma proteína animal (frango ou peru, por exemplo). Mas lembrem-se, é importante reduzirmos o consumo de proteínas de origem animal para diminuirmos a pegada de carbono da alimentação.