A obesidade e doenças cardiovasculares são um dos maiores problemas de saúde, causados essencialmente pelos hábitos alimentares. Numa cultura ocidental, os produtos cárneos são muito consumidos, estando as gorduras muito presentes nesta alimentação.
Este problema levou a iniciativas governamentais a nível mundial que pretende a proibição das gorduras trans e a diminuição das gorduras saturadas nos produtos alimentares. Neste sentido, a Porminho em consórcio com a Universidade do Minho e o Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia (INL) estão a desenvolver o projeto “BetterFat4Meat: Desenvolvimento de gordura estruturada para utilização em produtos cárneos para substituição de gordura animal”.
Este projeto procura substituir a gordura animal por uma gordura vegetal estruturada, possibilitando novos perfis lipídicos que permitem a redução das gorduras saturadas e/ou trans em alimentos cárneos processados.
BetterFat4Meat irá responder também aos desafios lançados pelo consumidor, que procura por alimentos mais saudáveis, mantendo simultaneamente, as propriedades organoléticas e a qualidade e segurança alimentar.
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